Aromas varietales
¿Por qué cada vino huele diferente? En numerosas catas escuchamos a los enólogos hablar acerca de los aromas primarios o varietales que presentan los vinos, siendo muy frecuentes las citas acerca de los aromas a ciertos frutos tales como las fresas, frambuesas, moras, diversos aromas tropicales, predominado la piña, mango...
Aunque cada variedad puede expresarse de forma diferente según la zona y tipo de producción, podemos describir una serie de características comunes a cada variedad de uva:
Tempranillo
Vinos de moderada acidez, afrutados, con un poder frutal excelente , aportando a sus vinos jóvenes , frutas rojas maduras, principalmente frambuesas, moras, fresas, guindas, ciruelas y grosella. . Son excelentes vinos para guardar si se realiza una maceración larga para extraer el máximo potencial tánico de la uva.
Cabernet Sauvignon
Los vinos que produce suelen ser con un buen cuerpo, alcohólico y buen potencial aromático y de amplia tenacidad, lo que permite utilizarla para mejorar otras variedades que se quieran criar en barricas, o elaborar magnífico mono varietal de guarda.
Los aromas que la distinguen en vinos jóvenes son el famoso pimiento verde, o fondo herbáceo que la caracteriza, sobre todo si la variedad no ha madurado correctamente. Son comunes también los aromas de fresa, esencia de grosella, cerezas, moras, cassis y ciruelas, con un fondo de nariz floral de violetas y rosas; En maceraciones excesivas suele aparecer aromas a guiso o carne.
Merlot
Da lugar a excelentes vinos varietales, que se caracterizan por su finura, elegancia y sus delicados y aterciopelados taninos. Los aromas característicos de estos vinos son los de los frutos rojos y negros, entre ellos y principalmente las moras, frambuesas grosellas, y cassis etc., flores rojas, tabaco, guinda y violeta.
Tradicionalmente asociada con el Cabernet Sauvignon aporta aromas frutales y suavidad que se complementan perfectamente con la tánicidad del Cabernet.
Pinot Noir
Con aromas característicos de frutas rojas y negras como cereza, frambuesa, grosella, guinda, violeta y rosas; También posee un delicado toque vegetal si la uva se encuentra en un buen estado de madurez. En ciertas zonas a veces aparece como característicos, los aromas a trufa en esta variedad.
Syrah
Una variedad muy utilizada en coupages para conseguir grandes vinos. Aporta aromas muy característicos de violeta, ensamblados con fruta roja y negra, tal como la mora, la frambuesa y el cassis, todo ello generalmente envuelto por aromas de hongo y ciertas notas minerales.
Los aromas primarios del Syrah son el cuero, la trufa, violeta entre los más destacados. Los vinos de Syrah presentan potente tenacidad pero de gran nobleza, que lo hacen muy agradable. Al igual que el Merlot el Syrah es un vino cálido, suave y con gran cantidad de taninos que lo hacen muy agradable.
Garnacha
Variedad idónea para la elaboración de rosados y para refuerzo de los tintos. Produce un vino duro al paladar y muy aromático. Fácilmente oxidable.
Albariño
De grano muy pequeño, consigue una equilibrada concentración alcohólica, manteniendo una acidez potente que lo identifica y diferencia de de otros vinos. Produce vinos aromáticos y glicéricos. Sus aromas son frutales muy variados. Entre los que destacan los aromas de frutas verdes, cítricos, ciertas notas vegetales, ensambladas de forma magistral por un inigualable matiz floral que enriquece la complejidad de estos vinos.
Verdejo
Vinos aromas afrutados, herbáceos, florales, anisados y de hierbabuena. De notable estructura para un blanco, y agradable untuosidad en boca, lo termina por definir su toque amargo en el final de boca. Se suele decir que la personalidad se llama Verdejo, por su patrón organoléptico tan marcado. Posee aromas de fruta verde, cítricos, aromáticas y fondo anisado.
Viura
Sus aromas abarcan los grupos de frutas (cítricos) a minerales, sotobosque e, incluso, matices florales y anisados
Malvasía
Complemento de la viura, ya que produce vinos de fácil oxidación, pero con buenas cualidades aromáticas
Sauvignon Blanc
Los vinos son elegantes, bien estructurados y con una buen acidez; destacan los aromas tropicales, tan característicos como la fruta de la pasión, otros como el almizcle, flores, vegetales y en ocasiones una cierta nota de aroma de “pis de gato” inconfundible en esta variedad.
Chardonay
Produce vinos con alta graduación y a la vez alta acidez, lo que les hace ser poderosos. Se suele elaborar en barricas, se crían en presencia de sus lías y realizan la fermentación malo láctica, lo que hace que sean vinos muy complejos, redondos, y untuosos. Su color es amarillo subido intenso, sus aromas complejos.
Los vinos producidos a partir de esta variedad son elegantes y con aromas inequívocos: mantequilla fresca, notas de tabaco y cuero, frutos secos, miel y melón maduro. Se utiliza en ocasiones para enriquecer y mejorar el copago varietal en los cavas.
Gewürztraminer
Sus aromas típicos son de frutas exóticas, florales muy perfumados, pétalos de rosa y de especias dulzonas y de toque picante. Con buena untuosidad
Moscatel de Alejandría
Poseen bayas de tamaño grande poseen aromas típicos son piel de naranja, cítricos, melocotón, fruta tropical, florales, almizcle y jengibre. Utilizada para la producción de uva de mesa, da lugar a vinos secos, dulces y generosos.
